El Choto al ajillo es uno de los platos más suculentos y sorprendentes de la alpujarra granadina, donde podemos encontrar su elaboración más tradicional. Acompañándose de almendras, pimientos y huevo su potencial nutritivo es excelente.
Esta delicatessen se convierte en una buena increíble opción en los meses de invierno, para combatir el frío. Además, es muy utilizado en eventos importantes familiares, grandes eventos regionales y como platos principales en la hostelería granadina.
Tenemos multitud de recetas para elaborar este exquisito plato, pero nos vamos a centrar en la receta de Guadix al norte de la provincia.
Ingredientes de choto al ajillo
Para su preparación necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1 Kg de choto troceado
- 2 rebanadas de pan (a ser posible artesano)
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 3 pimientos secos
- 2 cabezas de ajos
- 3/4 guindillas
- 250 gr de almendras
- 1 L de agua
- vinagre de manzana
- sal
Elaboración para el choto al ajillo
Para la salsa
- En una sartén añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen y añadimos el pan para dorarlo un poquito
- Apartamos en un bol las rebanadas de pan para añadir en el mismo aceite, los pimientos secos, tan solo unos segundos
- Añadimos los pimientos al mismo bol del pan
- De nuevo, en el mismo aceite, incorporamos una parte de los dientes de ajos ya pelados, y reservamos de 2 a 4 crudos para incorporarlos directamente al bol
- Cuando estén doraditos los ajos los pondremos también en el bol
- Posteriormente tostamos las almendras, y al bol como todo lo demás en el bol
- Vertemos agua, las guindillas y lo batimos todo con la túrmix
Para la carne
- Sofreímos las carne de choto en el mismo aceite que potenciará el sabor de la carne, por toda la preparación anterior
- En el momento que la carne este doradita, colocaremos unas gotitas de vinagre de manzana (truco casero tradicional) y esperaremos a que evapore
- Para terminar, agregamos la salsa y removemos durante una media hora. Cuando la carne comience a despegarse del hueso, añadimos un poquito de agua y corregimos la sal.
Acompañantes
Podemos acompañarlo con unas patatas asadas con un chorreoncito de aceite de oliva, tomillo y perejil o bien, unas verduras salteadas.
Sugerencias
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