Habas con jamón | Receta tradicional granada

La receta de habas con jamón es un plato sencillo, barato, exquisito. Típico del nordeste de Granada. (La zona del valle del centro – oeste de Granada suele ser una tierra muy rica para este tipo de cultivo.)  Aunque estas legumbres pertenecientes a la familia de las fabaceae, son muy ricas en fibra, vitamina B1, además de alto contenido en proteína vegetal. Solamente podemos obtenerlas frescas en primavera, debido a su corta duración de cosecha.

Sin embargo,  podéis encontrarlas en cualquier grande instalación alimenticia, como los supermercados. Como consejo, os diría que las obtengáis frescas, para posteriormente escardarlas y congelarlas por raciones.  Pero, si queremos potenciar su sabor, os recomiendo rehogarlas con cebolla, un buen chorrito de aceite oliva virgen extra, acompañadas de jamoncito serrano a taquitos y si lo desean huevos a la sartén.

Ingredientes para las habas con jamón

     4 raciones

•   1/2  Kg de habas
•   1 cebollas
•   2 dientes de ajo
•   120 gr de jamón serrano (a taquitos)
•   Aceite de oliva (mínimo virgen)
•   ½ vaso de vino blanco
•   Sal y pimiento
•   Pimentón picante (opcional)
•   4 huevos

Elaboración de las habas con jamón 

1. Cortamos la cebolla y los dientes de ajos y las añadimos en una sartén con suficiente aceite de oliva.

2. Añadimos las habas.

3. Le damos nuestro toque de sal y rehogamos hasta que las habas estén tiernas. (25 a 30 min)

4. Cortamos en daditos   el jamón y lo incorporamos junto al vino blanco (cuando el vino este evaporado, tendremos las habas listas)

5. Para los huevos, pondremos una sartén con un pequeño hilo de aceite de oliva a fuego medio y el pimentón (opcional)

* no queremos que se hagan fritos, pero tampoco a la plancha.

6.  Emplatamos

• Tiempo de preparación (50 minutos)